CALENDAR
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
<< December 2017 >>
ARCHIVES
CATEGORIES
MOBILE
qrcode
お知らせ
人手不足のため、9月よりメニューを一部縮小して
営業する事になります。

より良いお店作りを目指して一生懸命頑張ります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。



 
| 割烹 なかじん | 18:17 | comments(0) | - | pookmark |
宵山ビール会!
7月16日、予告していた通り、宵山ビール会を行います!

時間 16:30ころ〜20:00ころまで

お品書き
・ キリン ハートランド生ビール
・ エビス中びん
・ ギネス(サージャー)
・ 地ビール(数種)
食べ物
・ 地枝豆 茹で、塩蒸しなど食べ比べ
・ フライドポテトじゃがいも別選手権
・ から揚げと竜田揚げを検証する
・ ボイルドソーセージについて語ろう

予算
前売り(ご予約いただいた方)一品(ビール、アテとも)ALL 500円
当日 (ご予約でない方)  一品(ビール、アテとも)600円〜

夏のビアガーデンって、ビールはヌルいし、アテは油臭くッて食べられませんよね〜。
みんなで美味しいビール、美味しいアテでいっぱいやりましょう!
ひょっとしたら隠しメニューなんかも行くかも…♪

なお、時間帯によってはそろそろ満席になる時間もあります。
ご連絡はお早めに〜♫
TEL 075-257-2288




 
| 割烹 なかじん | 16:44 | comments(2) | - | pookmark |
うに塩
先日うに塩を作りました!




おおきな鍋に塩を入れ、煎り上げる際に生うにを裏ごししていれます。





煎り上げる事、およそ1時間。
強火で煎ると、うにが焦げてしまうので とろ火でゆっくり煎り上げます!
最初はもったり、ひとまとめになりますが、だんだん細かくなって行きます。
鍋底にこびりつきやすいので、注意が必要です。




煎り上がったうに塩は、芥子粒〜小豆くらいの大きさに固まっています。
これを丹念に、少しずつ、すり鉢ですり潰していきます。
すり潰しては軽く篩いにかけ、粗いところは再びすり潰します。
最初は濃い色をしていますが、すり潰すと乱反射の原理で薄く白くなっていきます。
粗い塩のすき間に見え隠れしている 細いところが白く見えています。

3時間ほどかけて、丹念にすり潰し、出来上がりです。


細かくなったうに塩は、微粉たっぷりで、くしゃみの連発!笑
この時期、この作業はキツいんだよね〜orz
いつかうに塩アレルギーになったらどうしよう…(爆笑)♪



 
| 割烹 なかじん | 15:25 | comments(0) | - | pookmark |
ありがとうございました。
今年も一年、本当にありがとうございました。

また、ひとつ

…いや、ひとつどころではありませんね。
今年はいくつも、そしてまた、波瀾万丈の記録を塗り替えた気がします(笑)

その度に、お客樣方にはご迷惑をおかけして 申し訳ございませんでした。




ボクの年齢、40歳代もあと1年と少し。
本当にいろんな事があって、苦しい思いをしましたが、お客様の応援に励まされた40代でした。

今年は料理人歴30周年ということもあり、いろんな岐路に立ち、なんとか形を残そうと足掻いてみましたが、ロクな結果を残せないまま年末を迎えようとしています。




そして、6年生になった息子も先日、無事 野球部を卒部させていただきました。
3年生の終わりから約3年間。とくに今年は日曜日の度に みっちり付き添ってあげる事ができ、感慨深いものがあります。

子供の野球って面白いですね。
「まさか!」と思う事や、逆に「やった〜!」と常に一喜一憂!
まさに波瀾万丈!(笑)

チーム的にも、個人的にもたいした記録は残せませんでしたが、子供に対しては悔いを残す事無くしてあげる事ができたと思います。

「今年は日曜日を休ませて下さい!」宣言をし、日曜日にお越しいただいていた常連さんからは落胆の声をいただいておりましたが、これからは水曜日を定休日に戻し、日曜日は精一杯頑張ります!
(月に一度、日曜日お休みさせていただく日を設けます。ご了承下さい。)




年末は 忘年会需要の無い「なかじん」
カウンター8席のみなので宴会向きではありません。
この時期、毎年本当にヒマです。
よかったら大切な方と二人きりで忘年会をしませんか?
そんな需要にはピッタリのお店です!


今年一年の御礼を申し上げるとともに、みな様のご予約を心からお待ち申し上げます!







 
| 割烹 なかじん | 21:33 | comments(2) | - | pookmark |
年末年始の予定
年末年始の予定が決まりましたのでお知らせします。


2013年 12月

12月、年内最後の3連休(21〜23)は、すべて営業いたします。
29日日曜日、30日、大晦日と、通常営業です。
大晦日、通常営業が終了したあと、カウントダウンでもしませんか?

24日、25日とお休みいただきます。
息子の小学生生活最後のクリスマスは一緒に過ごす予定です。

(余談)
息子の野球、公式戦は先日の日曜日ですべて終了し、最後の試合は最強の
ライバルチームと対戦し、みごと勝利に終わりました。(準優勝)
あとはイベント試合をいくつか残すのみです。

イベント試合のひとつに、子供たちのチームと、お父さんチームが戦う
親子戦があります!
おそらく親子戦は15日だろうと思い(去年はそのくらいだった…)、
この日を年内最後の日曜日お休みと設定しましたが、親子戦は
残念ながら22日のスケジュールとなり、連休中日と言う事もあり、
営業日のため、親子戦に出場する事は夢と消えました…orz

最初で最後の息子との野球対決を夢見て、皆さんに無理を言って年内は
日曜日を定休としてきましたが、残念です。残念です、残念です…(涙)


2014年 1月

年が明けて 1月。
元日は例年通り、お休みをいただきます。
そして2〜4日と営業、5〜7日はお正月休み。
8日はおそらく最後の水曜日営業日です。
2014年からは水曜日を定休日とさせていただきますので、
よろしくお願いいたします。

いまのところ、2014年は毎週水曜日と、月一回の日曜日を
お休みとさせていただく予定です。



なお、1月は、毎年大好評の「かに会」をしたいと思います。

今年のかに会は、お客様の方で 気の合うお友達を6名様〜8名様
集めて下さい。
お日にちは、なるべくご希望に沿えるようにいたします。

昨年までも、こちらの主催するかに会の他に いくつかのかに会を
開催しております。

わざわざ日本海まで足を運ぶ事無く、産地直送の新鮮な松葉蟹。
ありきたりではない、なかじん流の美味しいかに料理!
お酒のラインナップもありきたりではない、お好みのお酒。
ご自身のお好みのお酒やワインで合わせましょう!


ご予算は…
お一人様 15,000円  ※お料理のみ(税込み)
(お酒、ワインなど 持ち込みされる場合、17,000円(税込み))
かならず6名様以上、8名様まででお願いします。


なお、仕込みに時間がかかるため、かに会の日はお昼の営業をお休みする
事になります。
お昼のご予約が入っている日は、かに会の開催ができなくなりますので
お早めのご予約をお待ちしております。

2月の中頃まで、ご予約受けたまわります。(受付は1月中に…)


お店主催のかに会は2月初旬に開催予定です。
1月に予定をお知らせいたします。




どうぞよろしくお願いいたします v(_ _)v 。。。
 





 
| 割烹 なかじん | 21:08 | comments(0) | - | pookmark |
ありがとうございます!
☆鴨音から なかじんに戻して、すでに一週間が経ちました。


この間、たくさんの常連さんに来ていただき、お見舞いやら、励ましのお言葉をたくさんいただきました。
なかじんは多くのお客様に愛されている事を実感し、本当に嬉しく思います。
この場を借りて御礼申し上げます。

中にはお店の前まで来て下さって、ご心配をおかけした事、その旨おうかがいしたりするお客様。
お電話で様子伺いをして下さるお客様もいらっしゃって、感謝しきりです。




☆それとお昼のご予約について 追記です。
スミマセン、前回の表記の仕方が悪かったようで…。

12時以降のご予約も受け付けていますが、それ以降の時間は「●時」とか、
指定はできず、「空き次第こちらからお電話を差し上げるご予約」という
ことになります。
それ以降はご予約をお聞きした順番にもよりますが、ご連絡を差し上げるのは
およそ1時〜2時の間になるかと思います。

すでにたくさんのご予約をおうかがいしている日と、まだまだ空いている日の
ギャップが大きいです。
たくさんのご予約をおうかがいする日は、どうしてその日に集中するのか
わかりませんが、なぜか平日でも皆さんその日ばかりおっしゃいます。
人気のある日はお受けできない場合がありますが、その日前後が空いていたり
しますので、ご都合がつけばチャレンジしてみて下さい。






 
| 割烹 なかじん | 10:05 | comments(0) | - | pookmark |
お知らせ
 放っとくと話が長くなるので(笑)要点だけかいつまんでお話しします。


・5月のGWが終わりましたら お店の改装に入ります。
 5月7日〜12日まで、一週間ほど改装のためのお休みをいただく予定です。

・改装後は「なかじん流 鴨汁そば、鴨汁麦切りの専門店」になります。
 おそばと麦切りの2本立て、世界初 鴨汁そば、麦切りの専門店をやります。

・鴨汁専門店では予約をお受けいたしません。
 つまり並んでいただく事になります。日曜日定休予定。

・現在のお料理のなかじんは移転します。
 つまりお店は2店になります。

・移転先、開店予定日時はまだ未定です。
 現店舗の近くで良いテナント物件をお持ちの方はご一報下さい。

・新しい店舗は予約のみです。
 どこかでひっそりと、マニアックに営業するつもりです。





予定より少し伸びましたが、ずっと以前より考えていた事です。
どうしてそんな事になるのかは、深い深い理由があります。聞かないで下さい(笑)


そば打ちは現番頭のシゲちゃんこと、大重くんが担当します。
現在「最終形 なかじん流そば打ち」をマスターするべく、特訓中です。
おかげで午前中のボクは、ダースベイダーのような格好をしています(マントは無い)
それでも喘息は出ますし、アレルギー反応が随所に出て、薬で抑えています。
シゲちゃんはだいぶ「なかじん流」を習得してきたのでもう少しの辛抱です。
彼はもともと東京の某蕎麦屋でそば打ちをしていたので飲み込みが早いです。


しばらくの間、彼が打ったおそばを試食していただく時間を設けます。

場所  :現、高倉六角のなかじんにおいて
試食日 :毎週 月火、木金(一部火曜日などの定休日、祝日を除く)
時間  :お昼 11:30より11:45の入店までに限る12:00まで
      (当店のお昼の通常営業が始まるまで)
期間  :5月の改装に入るまで(GW(祝日)はお休みします)
お品書き:せいろ大盛り(ざるそば)のみ
 (通常せいろ大盛り一人前1,200円のところ、300円にてご奉仕)
数量  :毎日先着9名様限定とさせていただきます(売切御免)

※試食会の予約は受けませんのでご了承ください。(先着9名様のみ)

※ランチのご予約は通常通り受けておりますので、ランチのご予約をしていただければ そのまま継続してランチを召し上がっていただくこともできますが、調理の都合上 11:45を回った時点で おそばは出せませんので、11:55頃までに召し上がっていただくことになります。

※どなた様に限らず、以上のことは必ずお守りください。守っていただけないお客様は、予約の有無、注文の有無を問わず、退店して頂きますのでご了承ください。





本日までに、現時点で決まったことは以上です。
いずれ追記の事項が出て来ましたら その都度アップいたします。

聞きたいことは山盛りあるでしょうが、その都度お話していけたらと思います。
それではよろしくお願い致します。








| 割烹 なかじん | 10:21 | comments(7) | - | pookmark |
今年の かに三昧の会




みなさま、お待たせいたしました。


本年も「かに三昧 食べ尽くしの会」を開催いたします。



日時:2月5日(火曜日) 18:00より(スタートは集まり状況を見て)

会費:25,000円  (飲み物別、持ち込み可)


浜坂港産 極上松葉がに おひとり約1枚分

前菜から 刺し、茹で、焼き、揚げなど…、〆のご飯に至るまで、創意工夫のおいしいかにを食べ尽くしちゃいましょう♪





先着順です。参加ご希望の方は…

メールの方はこちらまで 。お名前(フルネーム)、携帯など連絡先、人数を明記の上、「2月のかに会希望」と題してご応募下さい。

お電話でのご予約は TEL 075-257-2288 まで。



よろしくお願いいたします。





| 割烹 なかじん | 10:17 | comments(0) | - | pookmark |
かつお節工場見学2
 前回までのあらすじ…
※焼津までかつお節工場の見学に行きました。
詳しくは前のログをどうぞ♪(笑)



フォークリフトでかつおの並んだパレットを燻煙室の中に積んでいきます。






最後のパレットが入れ終わったところで、
「親父、もういいか?」と息子さんが尋ねます。
親父さんは「あぁ、もういいぞ」

ちょうど今から 燻煙を始めるシーンに立ち会うことができました!






薪(まき)の下にある藁(わら)に 次々と火が点けられて行きます。









火の上にある缶には水を入れるのだそう。
乾燥した季節には、こうやって室の湿度を調節するんだって。






見る見る間に煙モクモク!
げほげほ!






誠実で、シャイな人柄の親父さん。
いろんなこだわりや、かつお節に対する愛情あるお話をして下さいました。






室の前で静かに状況を見つめる息子さん。






これからもおいしいかつお節を作って下さい!






外に出ると!

『おぉ!』

屋根からモクモクと煙が立ち上っている!


ときどき火事と間違われて消防署に通報されるんだそうな…。

そりゃ、この状況を見たら誰もが火事だと思うわな…。




| 割烹 なかじん | 10:02 | comments(0) | - | pookmark |
かつお節工場の見学




 今年のお正月休みは 焼津へかつお節工場の見学に行って参りました。
(ちなみに去年は宮津の飯尾醸造と言う お酢屋さんに見学に行きました)


焼津の隣町 藤枝には、そば屋時代のなかじんで修行した河辺くんのお店
「かわかつ」があります。
彼のお店にも寄せてもらったことが無かったので、今回 初めて寄せて
いただきました。



お昼過ぎに京都を出て、藤枝に到着したのは3時。
彼のお店「かわかつ」は藤枝駅から徒歩1分のところにあります。
入り口は小体な雰囲気ですが、中にはいると6人くらいのカウンター、
24人くらいは入れそうな座敷があります。

彼の友人「坂口くん」が、かつお節工場までつき合ってくれる事に
なりました。
ボクと坂口くん、坂口くんの彼女の3人で、いざ!出発!♪





…で、着いたら『え、ここ?』

周りに大きなかつお節工場はたくさんあるのですが、そこには本当に
小体な工場がありました。
(本来はもっと大きな工場に行きたくて、アポを取っていたのですが、
営業の方からの返事が遅すぎて そこはあきらめました)


工場の手前にある事務所にご挨拶。
聞くと家族だけで、丁寧に手づくりで作っておられるそう。
『こりゃ、大きな工場に行くよりお宝を拾ったかもしれない!』と、
思いました。


さっそく工場を見学させていただきす。





焼津港から届いたかつお。
ここで扱うかつおは すべて焼津港で水揚げされたものだそうです。






かつおの頭を切り落とす機械。
ぎゃ〜〜、ギロチンです♪






横にある この台の上で次々捌いていくそうです。
(一定のところがへこんでしまっていますね)






煮熟(しゃじゅく)したかつお。
大きな釜でいちど、煮ます。






おかみさんが丁寧に案内してくれます。
(とても親切で、優しい方でした)






ここで最初の燻しをかけるのだそう。






茹でただけのものを、まずここで燻します。






そのあとは大きな燻煙室に入れます。
4階建てだそう。

中をのぞくとずっと上の方までかつおが並んだパレットがあります。






燻煙に使う薪はブナやナラを使います。


この続きはまた…。








| 割烹 なかじん | 17:06 | comments(0) | - | pookmark |
| 1/4PAGES | >>