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うに塩
先日うに塩を作りました!




おおきな鍋に塩を入れ、煎り上げる際に生うにを裏ごししていれます。





煎り上げる事、およそ1時間。
強火で煎ると、うにが焦げてしまうので とろ火でゆっくり煎り上げます!
最初はもったり、ひとまとめになりますが、だんだん細かくなって行きます。
鍋底にこびりつきやすいので、注意が必要です。




煎り上がったうに塩は、芥子粒〜小豆くらいの大きさに固まっています。
これを丹念に、少しずつ、すり鉢ですり潰していきます。
すり潰しては軽く篩いにかけ、粗いところは再びすり潰します。
最初は濃い色をしていますが、すり潰すと乱反射の原理で薄く白くなっていきます。
粗い塩のすき間に見え隠れしている 細いところが白く見えています。

3時間ほどかけて、丹念にすり潰し、出来上がりです。


細かくなったうに塩は、微粉たっぷりで、くしゃみの連発!笑
この時期、この作業はキツいんだよね〜orz
いつかうに塩アレルギーになったらどうしよう…(爆笑)♪



 
| 割烹 なかじん | 15:25 | comments(0) | - | pookmark |
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