虚無蕎望なかじん改め小豆家うさぎ亭のブログ

うさぎ亭からのお知らせです。

なかじん — 2008-11-13T11:12:47+09:00

毎週木曜日のうさぎ亭ランチはスタッフの SamくんとNakaちゃんが頑張ってくれる日で、僕と家内は普段できない雑用をこなす時間をとらせてもらっている。

本日、どうしてもこのログをアップしたく思い、子供を学校に送り出してから、コムログの、うさぎ亭の記事を中心に過去を辿ってみた。

小豆家閉店のいきさつからうさぎ亭のオープニング、なかじんの閉店、合併して喫茶中心から食事中心へ、夜のアラカルトからコース主体に変えたこと。いま読み返してみると『いろんな事があったなぁ〜』と感慨に耽り、波瀾万丈を振り返る。

「笑い」、「泣き」、「悩んで」、「喜び」、「苦しんで」。うさぎ亭を始めてから２年と５ヶ月、もうすでに５〜６年くらい経っているような気がして、さらになかじんと合併してからは少なくとも３年は経っているような錯覚に陥っています。

おかげ様で厳しい世相の中、忙しくさせていただいております。なかじんの頃よりも時間の経つのが数段早く感じられる今日この頃です。

さて、今回のお知らせ。

「なんだまたかよ！」と怒られそうで大変申し訳なく思うのですが、うさぎ亭は年内いっぱいでリニューアルする事になりました。

お店の名称も「小豆家うさぎ亭」から「炭火天ぷら割烹なかじん（仮称）」に変更いたします。

内容は現在よりもより以前のなかじんに近づける予定です。

しかし残念ながら「おそば」はできません。先日もとあるデパ地下でたまたま手打ち蕎麦の実演をされておられる近くを通りかかっただけで気管がキュキュ〜ッとしまり、咳が出始めました。「こりゃ無理かな？」と…。

カウンター８席で、僕が中に立ち、目の前で調理する以前のなかじんと同じスタイルです。炭火も復活させようと思っています。

「うさぎランチ」ファンの方々には大変申し訳ないのですが、昼、夜とも、なかじんスタイルに変更いたします。

この計画に至る経緯は次の通りです。

※まず、あの小さなお店に二つの店舗が同居している事に対しての無理。
お昼は以前のうさぎ亭のまま、晩はなかじんという二つの性格をもつ店舗であったため、食器の置き場、動線、厨房の構造上どうしても不都合が生じていた事。

※そして自分が納得の行く料理をつくりたいという気持ち。
カウンターの中に立ち、お客様の目の前で、できたてを食べていただきたいという思い。
それらをお客様によろこんでいただける環境を整える必要性。
多くの常連さんがそれを期待している事実。
現在の席数では席が多すぎて僕の技量では持て余してしまう事。

※お昼の予約を取りたいお客様が非常に多い事。
うさぎ亭のランチは予約を受けていませんが、「予約をお願いします…」という電話が最近非常に多くなっているのです。
リニューアルオープンのの日にちが決まり次第、予約を受け付け始めますのでしばらくお待ち下さい。

※そして正直なところ、スタッフの子らは本当に良く頑張って努力してくれましたが、旧うさぎ亭の内容がランチも含めて採算性が低い点などがあげられます。喫茶店という業種の性格上、採算性が低いのはわかっていましたが、自分の「良いものを使いたい」、「いい仕事をしたい」という気持ちと噛み合わない現実に、迷い、悩み、苦しんだ上で、気持ちを決めたのです。

以前から『いつか前のなかじんのようなスタイルに変えたい！』という気持ちはありましたが、「うさぎ亭のオープン」と「なかじんのリニューアル」でお金をたくさん使ってしまったので『実現はまだまだ先かな…』と感じておりました、ですが今回の事はこの一週間あまりの間に話がバタバタッ！とトントン拍子に決まってしまったのです。こう言う事は決まるときは決まるものですね…。

店名についてはやはりうさぎ亭のお料理となかじんのお料理では方向性が違う事。僕らしいお料理に絞り込みたいという気持ちからふたたび「なかじん」と名付ける事に決めました。（みなさん今でも僕の事を「なかじんさん」と呼んで下さいますので…）

お客様にさらに喜んでいただけるよう、より良い仕事にするために詳しい内容はこれからしっかりと決めていかねばなりません。

詳細が決まり次第、このブログでアップしたいと思っております。

リニューアルに続くリニューアル。
舌の根も乾かぬうちに次から次へとする事になってしまい、みなさまに多大なご迷惑をおかけしている事と存じますが、なにとぞご容赦下さいますようお願い申し上げます…。

刺繍屋与太郎〜冬に向けての新作＆ホームページ

なかじん — 2008-11-12T18:17:08+09:00

刺繍屋与太郎の新作を入荷いたしました。

お店で写真を撮ってくるのを忘れてしまい、与太郎のホームページから冬の新作「雪にうさぎ」の写真です。

いま、うさぎ亭のケースの中はうさぎのデザインのものばかり揃っております。うさぎ好きの方は必見！

それとホームページのご紹介です。

刺繍屋与太郎

どうぞご覧下さい…。

濱田屋の…

なかじん — 2008-10-31T00:04:03+09:00

エクレア。

最高！

だし

なかじん — 2008-10-29T11:39:01+09:00

見よ！黄金色に澄みきった「だし」。

牡蠣

なかじん — 2008-10-29T11:27:32+09:00

山のような牡蠣を一個一個丁寧に殻をはずす。

後で火を入れてオイル漬けにし、「かきのアヒージョ」にする。

惜しげなく

なかじん — 2008-10-29T11:15:23+09:00

上質の純米大吟醸をたっぷり使って漬け込む。

かつお

なかじん — 2008-10-29T10:50:32+09:00

もちろん相変わらずの手削り。

唐墨

なかじん — 2008-10-29T10:41:18+09:00

塩漬けにした「ボラの卵巣」。
これを今から酒で洗う。

予言…？

なかじん — 2008-10-29T10:27:39+09:00

皆さんおはようございます。
本日はうさぎ亭定休日ですが、相変わらず店へ仕込みに来ています。

本日は「自家製からすみ」、「牡蠣のオイル漬け」、「ざる麺のつゆ」を仕込む予定です。

京都も昨日、今日とこの二日間でぐっと冷え込み、もう11月になるのだな…と実感します。

冷え込みといえば、この景気の冷え込みはどうでしょう！？
なんだか恐ろしいですね…。

まるで「ノストラダムスの大予言」が10年遅れて近づいているようで不気味です。

Ｓａｍ−Ｔａｐ

なかじん — 2008-10-26T21:57:09+09:00

うさぎ亭スタッフのサムくんは現役のタップダンサー。
You-Tubeで検索すると動画が見られます。

ちなみにこの動画の中でサムの前で踊る後頭部はボクです…(汗)

萩の露

なかじん — 2008-10-25T00:22:49+09:00

というお酒。
オイシ♪

臨時休業のお知らせ！

なかじん — 2008-10-23T23:34:02+09:00

あ、そうそう。
カウンターのこと話してる場合じゃなかった！(汗)

急ですが、今度の日曜日、お昼は営業しますが、都合により晩の営業をお休みさせていただきます。

前からわかっていたのですが、時の過ぎゆくのが早すぎて…。
あっという間に次の日曜日になってしまいました。

この日にご来店の計画をお考えでしたお客様、誠に申し訳ございません。

かわりに最終火曜日はがんばって昼夜とも営業致します。

以上よろしくお願いいたします。

久しぶりにパソコンからアップするのだ…

なかじん — 2008-10-21T12:21:07+09:00

昨日の晩から息子が風邪気味。

僕はといえば本日のランチは家内の担当なのでお休みで、溜まりに溜った事務仕事をこなそうと予定していたのだが、息子がいつ早引けしてくるかわからないので自宅で待機中。

思わぬ休息を取ることになり、久々に朝からビデオに撮ってあった映画なんぞみる。

南向きの窓から差し込む太陽光に顔を歪めながら観たのは先日放送していたM:I:2。

映画も終わり、『こんなことなら事務所から僕のパソコンと書類を持ってかえってきてたらよかったな…』と思うもどうしようもない。腹をくくってたまの一人休みを過ごすことにした。

なかじんから引っ越してきてこちら、忙しい仕事の合間を縫いつつ、先日ようやくだいたいの荷物を整理し終えたので、しなければならない事務仕事が山積みなのだ！

手持ち無沙汰になり、久しぶりにブログでも書こうかと家のパソコンの前に座る。

パソコンの前に座る機会はあってもいろいろ計画中の仕事に終われ、ブログの文章を考える余裕さえない毎日だったが、軟禁状態の今となってはアルツハイマーになりかけの頭と格闘しながら書くしかない。

『あぁ、思えばこのブログも既に３年目か…』などと振り向く。

このブログ、最近は携帯からモブログすることがほとんどで、パソコンから投稿する機会は少ない。

モブログではアクセス数がほとんど伸びないが、パソコンからだとその日のアクセスがイッキに増える。RSSやブログ検索に更新の通知がいくからだ。

数ヶ月前に以前から付けていた忍者カウンターを見えるようにしたので気づいた方もおられよう。

困ったことに忍者カウンターのカウントするアクセス数と、ロリポブログのカウントするアクセス数がかなり違うのでどうしたものかと思う。

ロリポブログの方では、パソコンから更新した日なんぞは1,200を超える日もあるのに忍者カウンターでは300足らずだったりする。

悩むようなことではないが、この差はいったいなんなんだろう。

忍者カウンターで重複カウントを防いでいたとしても一人の読者が何百回も更新するにも限度があるだろうし、いろいろ見比べてみてもバラつきがあってどこを指標にしていいかも曖昧だ。

どなたかわかる方がおられたら教えていただきたいなと思う…。

浪の音

なかじん — 2008-10-19T00:46:26+09:00

「なみのおと」と読む。

忘れた頃にやってくる頒布会。

でも…、でも、本当に美味しい。
幸せ〜♪へ(^o^ヘ)(ノ^o^)ノ♪

いただきもの

なかじん — 2008-10-18T22:35:43+09:00

ミディアプレミディのスイートポテト！

ふわっふわでホロリと崩れる。

程よい甘さでオイシ♪

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